Das ist ja nicht gerade die feine Art, was wir mit der Gerste tun: Wir gaukeln ihr vor, sie müsse sich vermehren, und wenn sie dann einen Keim getrieben hat lassen wir den verhungern. Ein ganz übler Trick, aber wie sonst sollen wir denn unseren Whisky hinbekommen?

Im Malt Whisky ist es der Solist. Zum Grain Whisky trägt es nur selten mehr als ein Zehntel bei. Sein- Anteil in einem Bourbon Whiskey bewegt sich zwischen fünf und fünfzehn Prozent. Auch Whisky aus Kanada und Whiskey aus Irland sind ohne diesen Stoff nicht mach-bar. Er ist sozusagen der Geburtshelfer aller Spirituosen die aus Getreide hergestellt werden.

Das Malz macht's. Es ist die gemälz-te Gerste, die den Prozeß in Gang setzt, an dessen vorläufigem Ende ein wasserklares Destillat steht, das von Zeit, Holz und Luft zu einem Genußmittel befördert wird. Aber es ist nicht allein die biologische Wirkung, die gemälztes Getreide zum unverzichtbaren Bestandteil jeder Maische macht. Auch das Aroma jedes...

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