Coinneach Macleod – The Hebridean Baker
Meine liebsten Rezepte und Geschichten von den schottischen Inseln

Dreimal schlug er bereits zu und nun wurde das erste seiner Kochbücher in Deutschland publiziert. Die Rede ist vom Hebridean Baker. Coinneach Macleod wohnt auf den Äußeren Hebriden, genau gesagt der Insel Lewis. Whiskyfans freuen sich über die dortige Destillerie wie auch über diejenige auf der Isle of Harris weiter südlich. Doch auch hebridisch-schottische Backstube und Küche haben einiges zu bieten.
Betrachten wir beispielsweise den guten alten Porridge, der sich hierzulande nie so richtig durchsetzen konnte. Wie auch angesichts des garstigen Wortes Haferschleim! Ihr Rezensent gesteht, jeden Morgen einen Teller Porridge zu sich zu nehmen und muss dennoch umdenken, denn Macleod setzt noch einen darauf, sagt folgendes: „Ich habe mir vorgenommen, zu jeder Mahlzeit des Tages Haferflocken zu essen ...“ Zum Frühstück schlägt er etwa eine herzhafte Variante vor. Auf den Porridge gibt er Speck und Frühlingszwiebeln, jeweils gebraten, gehackten Schnittlauch, Chilistückchen und ein pochiertes Ei. Großartig und guten Appetit! Leicht kann man sich vorstellen, diese Variante auch mittags oder am Abend zu verspeisen.
Weitere Klassiker der schottischen Küche werden ebenfalls mit kreativem Touch verfeinert. Cranachan bekommt eine schöne Portion weiße Schokolade spendiert. Schnell stellt sich übrigens heraus, dass der Autor eine Vorliebe für Jura Scotch hat, was man gut verstehen kann. Das vorletzte Kapitel heißt dann schlicht und ergreifend „Slainté!“ Macleods Prosit gilt einem Schokokuchen mit Stout, aber auch zahlreichen Whiskyspezialitäten: Gaelic Coffee, Jura-Trüffel und Schokomousse mit Orange. Zwei typisch schottische Produkte werden für Brombeer-Whisky vereint, wilde Früchte mit Limettensaft und -schale, etwas Zucker und reichlich Whisky in ein großes Einmachglas gegeben. Vier Wochen lang schüttelt man die Mischung jeden Tag und dann darf sie vor dem Filtern noch zwei Monate relaxen. Ein schönes Sommerrezept, aber auch zu kalter Zeit angenehm, dann vielleicht mit tiefgefrorenem Obst in Bioqualität, um schottischer Qualität möglichst nah zu bleiben.
Garniert sind die 70 Rezepte mit Geschichten über Macleods Insel, ihre Einwohner und kulinarischen Produkte. Nicht zu vergessen die großartigen Fotos von Menschen, Landschaften und Speisen.
Rezension
Frank Winter
Informationen
Coinneach Macleod
The Hebridean Baker
Btb. Verlag, 256 Seiten.
Preis: Ca. 28,- €
ISBN: 978-3-442-76229-3