Laphroaig Event X Wiesner Mysterion

Stefan Wiesner, bekannter Naturkoch „Der Hexer“ kochte in der Biosphäre Entlebuch mit 17 Gault Millau-Punkten und 1 Michelin-Stern. Mit seinem unverwechselbaren Kochstil ist er ein Pionier seiner Zeit. Er ist Erfinder, Künstler, Philosoph, Forscher und Entdecker. Nun kooperierte Laphroaig Whisky aus Schottland für ein Event mit dem Koch.

Seine Gerichte sind künstlerische Schöpfungen, mit denen er sich ausdrücken kann. Aber er ist auch ein Lehrer. Er genießt es, sein Wissen und Können mit innovativen und weitsichtigen Köchen, Hobbyköchen und Kochinteressierten weiter. Er war auch Teil der sehr erfolgreichen deutschen Show „Kitchen Impossible".

Die Verbindung zur kulinarischen Welt

Die Grundpfeiler „Peat, Salt & Fire“ sind aber nicht nur das Geheimnis des besonderen Geschmacks von Laphroaig, sondern bilden zugleich die Brücke zur kulinarischen Welt: So spiegelt sich „Peat“ in Geschichten rund um die Herkunft von Lebensmitteln wider, bei denen Qualität und Rückverfolgung eine wesentliche Rolle spielen, während „Salt“ sich an Menüs anlehnt, bei denen Meer und Land aufeinandertreffen. Durch das Kochen über offenem Feuer als Hommage an die Mälzer auf Islay, die früher auf Torföfen gekocht haben, wird „Fire“ in der Kulinarik wiedergefunden.

Das Trinkerlebnis

Die Grundlage aller Whiskys von Laphroaig ist die originale Abfüllung des Laphroaig 10. Der Whisky wird aus gemälzter Gerste hergestellt, die zuerst über Torffeuer kalt geräuchert wird, wie dies nur noch eine Handvoll Brennereien machen. Anschliessend lagert der Whisky zehn Jahre in Ex-Bourbon Fässern. Das Ergebnis sind Geschmacksnoten von markantem Torf, einem Hauch Seetang und eine überraschende Süsse; alles, was die Natur von Islay charakterisiert. Dieser Geschmack gilt als Grundlage für jede Variation im Repertoire der Laphroaig Whisky Marke. Und davon gibt es so einige: Sei es der Laphroaig Select, der durch die Verschmelzung von Reifungsstilen und verschiedenen Eichenholz-Einflüssen eine feine Mischung darstellt, oder der Laphroaig Quarter Cask, der mit einer weichen, samtigen und etwas milderen Note brilliert.

Als Menü gabe es folgende Gerichte inspiriert von und zubereitet mit Laphroig Whisky:

• 1. Gang: Birke-Salz-Suppe mit Laphroaig: Birken sind Moorbäume und wachsen auf Torf in der Region
• 2. Gang: Moos-Lachs & Laphroaig-Risotto, gepökelt und gekocht auf dem Feuerring
• 3. Kiefer-Torf-Eiscreme die Kiefer wird vor Ort gesägt und dann weiterverarbeitet
• 4. Torf-Schokolade-Laphroaig-Praline

Dazu wurde eine Outdoor-Bar eingerichtet, an der ein sommerlicher Spezial-Cocktail Paloma mit Laphroaig 10 serviert wurde.

www.laphroaig.com

Bild/Bezugsquelle: Credit: Patrick Braun / Haecky Import AG: www.haecky.ch